【吃瘦肉，也会增加动脉粥样硬化风险】在微博上说：“吃过多瘦肉易长斑”，其实不仅是长斑这么简单。夏朋滨解释道：瘦肉中的蛋氨酸含量较高，蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。有实验表明，同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞，形成典型的动脉粥样硬化斑，这是动脉粥样硬化的迹象，而不能仅仅把它看成一般的斑。

但是值得肯定的是，吃过多的瘦肉确实不利于身体健康。因此，吃瘦肉要适量，并非多多益善。对于成年人，一天差不多是200250克的量，就是两块大排的量，女生可能就会偏少一点。

猪肉用热水快速焯一下，保留“原汁原昧”．微博中指出“猪肉浸热水损失营养”，夏朋滨营养师认为这是有道理的，营养保留程度与温度、酸碱度有很大的关系，温度越高损失越大，一般过酸或过碱都会破坏。

当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。

同时，在肌溶蛋白里含有机酸，谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影响猪肉的味道。整块一下子放开水焯反而会保住里面的水分和营养。因此不要用热水浸泡，用冷水冲洗也不健康，用热水快速焯一下才能保持肉质的“原汁原味”。

夏朋滨营养师指出，在这四条中，最值得肯定的就是第三条“腌肉煎炸产生大量亚硝酸盐”。虽然腌肉、炸肉则是每逢过年居家必备，但是不知道吃后深深的痛。微博中提到的“把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透，烧制咸熏食物时最好加些米醋”，这些方法也是值得赞同的。因为蒸煮的过程中会挥发一些亚硝酸盐，醋又有分解亚硝酸盐的作用，而且能杀菌。

【如何吃鱼更健康】

【鱼的营养价值】

鱼类含有丰富的易消化的优质蛋白，也是无机盐和维生素的良好来源，且鱼类脂肪中含有的二十二碳六烯酸可以改善大脑机能，增强记忆力，被誉为智慧食品，是餐桌不可或缺的美食。

【鱼的选择】

【1．市场购鱼应遵循以下原则：】

新鲜鱼的眼球饱满凸出并富有弹性。

新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色。

新鲜鱼的鱼肉有弹性，用手指按压后凹陷立即消失。

新鲜鱼的鱼体有透明的黏液，有鳞鱼鳞片完整无脱落。

新鲜鱼的鱼腹不膨胀，肛孔白色、凹陷。

新鲜海水鱼有咸腥味，淡水鱼有土腥味，无异臭味。

【2．外出就餐选鱼原则】

外出就餐尽量选择清蒸鱼，避免选择重口味的水煮鱼（重口味的鱼如果不新鲜也很难辨别出来），注意观察清蒸鱼尾是否粘盘而得知是否是活鱼，活鱼鱼皮和鱼尾含有胶原蛋白蒸熟后会粘盘，而死鱼因胶原蛋自己固化而不会粘盘。

【鱼的烹饪方式】

很多人喜欢重口味的烹饪方式，殊不知对于鱼肉来说，不管是淡水鱼还是海水鱼，最健康最营养的吃法就是清蒸，既保留了鱼肉本身的鲜美味道又能控制油和盐的摄人。

【在烹饪过程中需要特别注意以下两点：】

1．鱼腹黑膜和鱼胆因沉积了有害物质不可食用，在清理时应把腹腔内壁上的黑色的薄膜洗掉并去掉鱼胆，如在宰杀过程巾不小心弄破鱼胆，可用少量面碱涂于被胆汁碰到的地方，让不溶于水的胆汁变成可溶于水的胆酸钠，再用清水冲洗干净。

2．很多人蒸鱼都习惯性的会用盐和料酒腌制一下，从烹饪营养的角度讲，这种做法是不可取的。首先，先用盐腌制会让蛋白质变性，影响其鲜味成分析出的同时影响口感；其次，料酒的香气影响了鱼肉本身的香味，使其变味！

【关于大家常提问的鱼油PK鱼肝油】

【1．从所含成分看：】

鱼油主要成分是EPA和DHA。

鱼肝油主要成分是VA和VD。

【2．从功效看：】

鱼油主要用于预防心脑血管疾病和健脑益智。

鱼肝油主要用于防治夜盲症和佝偻病。

【吃鱼的讲究】

人人都知道鱼是一种健康食物，孩子吃了聪明，成人吃了有益心脏。然而，近几年，因为水体的污染，鱼类蓄积重金属的问题使人们开始重视吃鱼的安令性。

比如甲基汞，就是一种典型的通过鱼类摄入的重金属污染物。

它主要侵犯中枢神经系统，可造成语言和记忆障碍等。体内汞含轻微超标，对成人的危害并不明显，但能破坏胎儿和儿童的神经系统和认知行为，影响智力。所以，孕妇、儿章和备孕女性一定要注意减少汞摄人。为了掌握鱼体各部位甲基汞的含量情况和规律，南京市疾病预防控制中心对超市和农贸市场上最常见的鲫鱼进行了研究。实验选取了市售400克、350克、200克、100克的鲫鱼，分别对鱼肉、鱼皮、鱼脑、鱼子进行了含量测定。鱼龄越大，鱼脑和鱼皮中蓄积的汞就越多。测定结果显示，200克以下的鲫鱼，鱼肉、鱼子、鱼皮、鱼脑的汞含量都非常低，数值差异也不明显，都低于。．02毫克／千克，远远低于国家限量（Hg《0.5毫克／千克），所以完全可以放心食用。随着鱼龄的增大，鱼肉与鱼子的汞含量没有明显变化，但鱼脑和鱼皮的汞蓄积量明显上升。350克的鲫鱼，其鱼皮和鱼脑的汞含量略有上升；而400克的鲫鱼，其鱼皮的汞含量比200克以下的上升5倍，鱼脑的汞含量竟达20倍以上。

汞含量最高部位排名：鱼头》鱼皮》鱼肉》鱼子。以400克鲫鱼为例，鱼脑汞含量达到了0.36毫克／千克，为鱼子的20倍，鱼肉的15倍，鱼皮的6倍。不过这一规律在200克以下的鲫鱼中并不适用。鱼子加热后，汞含量降低。对生鱼和熟鱼的对比研究发现，鱼脑、鱼皮和鱼肉内的汞含量并不能随着加热而降低。但鱼子加热之后，汞含量大大下降，降低到0.008毫克，千克以下。因此，建议消费者在选购鲫鱼的时候，最好买半斤以下的。这样的鲫鱼鱼龄小，体内甲基汞的含量很低，孕妇儿童都可以放心食用。如果购买了7两以上的鲫鱼，也不用担心，因为一般情况下鱼肉和鱼子都很安全，不过最好不要吃鱼头了。建议大家去餐馆也要少点“泡椒鱼头”、“鱼头泡饼”等菜。另外，对于“孩子吃鱼脑更聪明，吃鱼子会变笨”的传统观念也需要改改：鱼脑普遍更易蓄积重金属，儿童不宜长期吃；而鱼子营养丰富，又少有重金属富集的问题，可以适量食用。