【营养素含量之最】

①粮食中含蛋白质最多的是大豆，每100克约含40克。

②核桃含植物性脂肪最多，每100克含65.6克。

③小虾皮含钙最多，每100克含670毫克。

④含磷质最多的是炒南瓜子，每100克含670毫克。

⑤黑木耳含铁质最多，每100克含185毫克。

⑥鸡肝含维生素A最多，每100克含50910国际单位。

⑦猪肝含核黄素最多，每100克含2.41毫克。

⑧鲜枣含维生素C最多，每100克含380毫克。

⑨菠菜含胡萝卜素最多，每100克含13.32毫克。

⑩紫苋菜含硒最多，每100克含436.2微克。

⑩猪脑含胆固醇最多，每100克含3000毫克。

⑥羊肝含铜最多，每100克含8.98亳克。

【按血型进食有利健康】

按血型制定食谱，可达到健康及健美的目的，因为人的血型可决定人体如何利用摄入的食物。

①。型血的人：非常容易适应高蛋白的食物，但对于谷物胃口极差，对蔬菜和瘦肉却消化得非常好，而且可以通过吃瘦肉、肝脏、海鲜和绿叶蔬菜而减轻体重；如果吃谷物、豆类、玉米、卷心菜、马铃薯之类的蔬菜则对减肥没有功效。

②A型血的人：适合以蔬菜为主的食物，某些植物蛋白质，如大豆蛋白质是较佳的健康食品，可以降低患癌症和心脏病的风险。A型血的人减肥的最好方法是控制饮食。

③B型血的人：对肉类、奶类、蔬菜类相当适应，但鸡肉、玉米、番茄及大部分坚果和种子类食物对其并不是健康食品。

④AB型血的人：既需要肉质蛋白质，也需要植物蛋白质，但AB型血的人消化系统很敏感，因此应每次少吃蛋白质食物，可以少吃多餐。此外，鱼、豆类、绿叶蔬菜、奶制品也是其健康食品。

【根据身休状况选食物】

食物的选择，除了要考虑其营养特点外，同时还要考虑到不同年龄、不同职业、不同生理状况、不同疾病的存在以及不同季节的影响等因素。

①年龄：婴幼儿要注意供给蛋白质、钙等发育所必需的营养素。青少年是长身体的时期，应当供应丰富的蛋白质和维生素，由于青少年好活动，糖类、脂肪等供给能量的食物也要充足。更年期要注意摄取维生素D和钙。老年人不要吃得太多，以清淡易消化为好，但也要注意不要缺乏蛋白质、维生素、钙等营养素。

②生理状态：怀孕和哺乳期的妇女，应特别注意摄取富含蛋白质、碘、钙、维生素E、B族维生素、维生素C、维生素A、维生素D等营养素的食物。

③疾病：患有心脏病、高血压、肾脏病、肝脏病、糖尿病、贫血等不同的疾病，应根据医生的嘱咐注意摄取特殊的治疗性饮食。手术后或病后的恢复期，要加强营养，尤其要注意蛋白质和维生素C的供应。

④职业：脑力劳动者要多吃富含蛋白质和维生素的食物；体力劳动者要多吃糖类和脂肪，以免热量供应不足。

⑤季节：夏天要选取能增进食欲的食物，冬天要多进食脂肪，要注意防止因新鲜蔬菜少而造成维生素缺乏，北方尤应注意补充维生素D。

【不同年龄不同食谱】

①10—25岁：这个时期大多数人都忽视了饮食，不注意膳食调配。但这段时期正是调节饮食、保养身体的关键时期，调养得好，以后会受益无穷。

②25～35岁：这段时期宜多吃乳制品、豆类、绿叶蔬菜及干果，以减少患骨质疏松症的危险。对于开始考虑成家的男人来说，饮食中应含有丰富的锌、硒、维生素E和维生素C。想要怀孕的女性应该少饮酒，少喝咖啡。对怀孕的妇女来说，含脂肪丰富的鱼（如沙丁鱼）是维生素D、脂肪酸和其他营养素的良好来源，应多食。

③35～45岁：这个年龄的人应少食高甜度、低营养的食物（如甜点、沙拉、动物脂肪和糖果等），多食各种干果、粗粮、大豆、新鲜水果等。

④45—60岁：大多数人到了这个时候才明白调节饮食、补充营养对他们的身体有多么重要。此时要根据所患疾病和身体健康状况合理用膳。妇女绝经后，多食大豆制品，能把骨损耗减少到最低程度；此外，还应注意每天补充适量维生素E。

⑤60岁以上：老年人的营养需求量同中年人大致相同，不同的主要是，老年人对热量的需要较少；妇女绝经后，需要的铁也少了；而大多数老年人则需要维生素D。

⑥65岁以上的人：缺少镁和钾，有的还缺少铁、维生素C、维生素D、胡萝卜素和B族维生素。此外，这个年龄段的人容易得癌症、心脏病和脑卒中。因此，应摄食富含抗氧化物的食物，如水果、蔬菜、植物油、含脂肪丰富的鱼等，以减少患这些疾病的概率。

【要科学饮茶】

饮茶虽能起到健康保健的作用，却也对人体有一定负面影晌。科学饮茶很重要。

①不饮用过浓的茶：浓茶会使人体“兴奋性”过度增高，对心血管系统、神经系统等造成不利影响。有心血管疾患的人在饮用浓茶后可能出现心跳过速，甚至心律不齐，造成病情反复。

②临睡前不饮茶：这点对于初期饮茶者更为重要。很多人睡前饮茶后，入睡变得非常困难，甚至严重影响次日的精神状态。有神经衰弱或失眠症的人，尤应注意。

③进餐时别大量饮茶：进餐前或进餐中少量饮茶并无大碍，但若大量饮茶或饮用过浓的茶，会影响很多常量元素（如钙等）和微量元素（如铁、锌等）的吸收。应特别注意的是，在喝牛奶或其他奶类制品时不要同时饮茶。茶叶中的茶碱和单宁酸会与奶类制品中的钙元素结合成不溶解于水的钙盐，并排出体外，使奶类制品的营养价值大为降低。

④每日饮茶别过量：有些人认为每日大量饮茶才能起到保健作用。其实，茶叶功效的体现是一个慢性的、长期的、持续的过程。实践表明，低浓度、适量、长期的饮茶效果最佳，而高浓度、大量的“速效”饮茶法，不仅难以收到效果，更有起到相反作用之嫌。

【快吃甜食幔吃酸】

多数人吃糖都喜欢把糖块放在嘴里慢慢地含化，特别是硬糖，其实这对身体是很有害的。原因是由于人们的口腔中有一种乳酸杆菌，能使糖发酵产生乳酸。

糖在嘴里的时间越长，产生的乳酸就越多，发生龋齿的机会就越大。同理，其他甜食也是一样，在口腔里停留的时间越短越好。

而一些果类食品就不一样了，如苹果，其营养价值高，含有多种维生素及酸类物质。吃这些含有酸类物质的果类，要注意细嚼慢咽，这样不仅有利于消化，更重要的是保持了口腔的卫生。如果一个苹果在10～15分钟内才吃完，则苹果中的有机酸及果酸质就可以把口腔中的细菌杀死。

因此，快吃甜食慢吃酸对人体健康是非常有利的。

【七类长寿食品要常吃】

鱼肉、红酒、黑巧克力、水果、蔬菜、大蒜和果仁是延年益寿饮食不可缺少的成分。据荷兰鹿特丹伊拉斯漠大学公布的研究材料，把以上这些食品合理地组合食用，将会使人们患心血管疾病的风险减少76%。

这些科学家已找出了这些食品的作用机制，证明它们有防止心血管疾病的功能，而且还为此制定了一种延长寿命的食谱。专家建议每天要喝150毫升的红酒（它可以将患心血管疾病的风险降低32%）、吃100克的黑巧克力、2.7克大蒜、68克果仁，这些都有利于控制胆固醇的水平。除这些之外，还必须每天食用400克的蔬菜和水果，这些食品可以减少血管的压力，并可将患心血管疾病的风险减少14%。此外还应多吃鱼。

多吃上述食品并不能保证不患此类疾病，但是已经证明，减少上述食品的食用量将会降低其保健作用。

【多吃远亲食物】

常言道，远亲不如近邻，然而对食物而言，却是远亲食物对人类的好处远大于近邻食物。

这里所说的远亲，是指在空间和生物学关系上与人类距离相对较远，如鱼虾类食物与猪牛羊相比就离人类远些，植物类食物又远于动物类食物，野生食物远于人工种的食物，海洋中的食物远于陆地上的食物。菌类食物如香菇等，其与人类生物学上的关系较远，是对人体健康最有益的食物之一。有些菌类还能增强人体的抗癌能力，对防癌有一定效果。生长在我国北方高寒干旱地区的沙棘，由于离人们的生存地域关系较远而成为人们喜食的保健食品。据专家介绍，沙棘果实中含有200多种生物活性成分，不仅对健康有益，还具有止咳化痰、活血化瘀、清热止泻、补脾肾等功效。海带在生物学上与人类的关系很远，也是人们喜爱的食物之一，孕妇常吃海带，对胎儿的发育，特别是大脑神经的发育极为有益。

【对症进食健康长寿】

①感冒和大蒜：大蒜中含有丰富的抗病毒成分，能增强身体的免疫力，在换季时，多吃一些大蒜会帮你应付感冒。

②牙痛和茶：茶不仅对身体健康有益处，而且科学家还发现茶叶具有保护牙齿的作用。茶水中含有丰富的氟和茶多酚等成分，可以达到防龋固齿的功效。茶叶中的糖、果胶等成分与唾液发生化学反应滋润口腔的同时，还增强了口腔的自洁能力。

③脱发和牛排：科学证明，经常吃瘦牛肉的人即使不能完全解决脱发问题，至少可以延缓这一天的到来。

④牙出血和葡萄柚：牙龈发炎时应吃一些葡萄柚、柠檬、猕猴桃等含维生素C丰富的水果。

⑤心脏病与苹果汁：美国加利福尼亚大学的研究人员发现，常喝苹果汁会降低心脏病的患病率。这是因为苹果汁中的抗氧化剂有利于心脏的健康运转。科学家在试验中发现：多喝苹果汁还可以推迟“坏”胆固醇阻塞血管的时间。

⑥口气浑浊和多喝水：科学研究发现，口气不清新的原因是嘴里有一种叫硫黄的物质，要让它尽快消失，每天应多喝水。

⑦四肢乏力与香蕉：运动过量会导致人体内本来不多的钾流失，浑身乏力，因此，运动后更要吃些含有丰富钾元素的香蕉。

⑧醉酒与番茄：醉酒呕吐后一定要及时补充钾、钙、钠等养分，最简单易行的办法就是喝些番茄汁，因为番茄汁中丰富的钾、钙、钠成分能补充体内流失元素的不足。

⑨打嗝和糖：打嗝时，可试试在舌头下面放一勺糖，以刺激喉咙后侧的神经，会中断体内的神经信号，其中也包括引起打嗝的那条神经。

⑩心脏病和啤酒：啤酒除了可美容外，还有另外一种功效，即减少患心脏病的可能性。实验证明，如果保持一天喝一杯啤酒，就会使患心脏病的可能性减到最小。

◆高血压和橘子汁：橘子汁里含有丰富的钙、钾和维生素C，常喝可降血压。有试验表明，血液中含充足维生素C的人，死于心脏病的可能性要小得多。

◆鱼和哮喘：最新研究发现，多吃鱼类可以润肺、补肺，从而缓解哮喘病的症状，这是因为鱼肉中含有丰富的镁元素。在绿色蔬菜中，菠菜也有同样的功效。

◆蔬菜和关节炎：绿色蔬菜吃得越多，患关节炎的可能性就越小。爱吃蔬菜的人，老年患关节炎的可能性是不爱吃蔬菜人的1／4。

◆视线模糊和绿色蔬菜：绿色蔬菜可以补充足够的抗氧化物质，因此可以保护眼睛的健康，让眼睛免受外界的侵害。

【对症吃鱼益健康】

鱼的营养丰富，但它的属性也有寒热温凉之分。因此，吃鱼应根据自己体质进行选择才有益健康。

①鳝鱼：味甘性温，可补中益气，添精益髓，降血糖。特别适宜阳痿和糖尿病患者食用。但阴虚内热以及腹部胀满的人不宜多食。

②鲤鱼：性味甘平，可利尿、消肿、止咳。腹水、水肿和咳嗽气喘患者食之有益。但疮痛及热病的人忌食。

③甲鱼：性味甘平，可滋补肝肾，益气清热。但外邪未尽、寒热内盛者忌食。

④鲫鱼：性味甘温，可健脾利湿、清热解毒。腹水、体虚、浮肿的人多食有益。但阳虚者忌食。

⑤带鱼：性味甘湿，可暖胃、补虚、泽肤。但有麻疹、风疹及原因不明的皮肤瘙痒者，不宜食用。

⑥鳜鱼：性味甘平，可益脾胃、补虚劳。年老体弱及肺结核患者食之有益。

但寒湿者不宜食。

⑦鲢鱼：性味甘温，可温中益气、利尿消肿、止咳。腹水和咳嗽患者食之有益。但易生风，发疮疥的人不宜食。

⑧墨鱼：性味甘平，可滋阴养血，益气强筋，清热祛风，多食无妨。

⑨大黄鱼：性味甘平，可益胃暖中。但多食生痰，故哮喘患者及体胖内热者慎食。

【四种食物帮你排毒】

①绿豆：经常接触铅、砷、镉、化肥、农药等有害物质者，应多喝些绿豆汤、绿豆粥及吃绿豆芽。

②猪血：猪血中的血浆蛋白被人体内的胃酸分解后，能产生一种解毒、清肠的分解物，这种物质能与侵入人体内的粉尘、有害金属微粒发生生化反应，然后从消化道排出体外。

③海带：海带中的褐藻酸能减慢放射性元素被肠道吸收的速度，并能排出体外，因而海带有预防白血病（血癌）的作用，对进人体内的镉也有排泄作用。

④胡萝卜：不仅含有丰富的胡萝卜素，食后能增加人体维生素A，而且含有大量的果胶，这种物质与汞结合，能有效地降低血液中汞离子的浓度，加速体内汞离子的排出。